venerdì 28 dicembre 2012

Biscotti di mezzo....

......di mezzo tra Natale e Capodanno e......
 di come si impegnano due bimbi quando fuori piove da settimane!


per gli omini abbiamo usato una ricetta estemporanea...
150g di burro
100g di zucchero
400g di farina di frumento 
due uova 
succo d'arancia
due cucchiai di cacao 
spezie macinate (cannella, chiodi digarofano, anice stellato, noce moscata, grani di peepe).

farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti nel centro....aggiungendo succo d'arancia all'occorrenza un po piu` di una tazzina!
si impasta ...non troppo...si raffredda la massa.....e siccome i bimbi sono impazienti abbiamo provato ad appiattirla e metterla 10 minuti nel congelatore avvolta nella pellicola cosi` si fa prima...
si stende a mezzo centimetro di spessore e si tagliano gli omini...
Cottura circa 15 minuta a 180 gradi
buoni ma migliorabili .
...il prossimo anno vogliamo provare una versione senza burro, piu` simile ai lebkuchen 
una volta freddi i bimbi li hanno decorati con colori alimentari....non senza assaggiare

Per i biscotti al burro
la mia classica frolla al burro

400g di farina
250g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero
2 uova 
50g di latte
vaniglia (io uso una presa di zucchero lasciato lungamente con bucce di vaniglia)
un cucchiaino di sale

di nuovo farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti nel centro....
si impasta ...non troppo...si raffredda la massa....
stendere un po piu` sottile dieri classici 4mm..

 si tagliano le forme e
novita` di quest'anno abbiamo spennellato abbondantemente con
sciroppo d'acero

Cottura 12-15 minuti a 180 gtradi
Questi finiranno subito....perche` ora tocca mangiarli....


Per le forme tagliabiscotti e gli utensili in legno.....


consiglio vivamente l'assortimento dei mercatini di Natale tedeschi....
Noi quest'anno abbiamo acquistato parecchio ma rimane sempre qualche desiderio......


Penso che quando tornera` il sole ne restero` abbagliata

....per ora godiamoci le stelle
......Buon 2013.....




giovedì 27 dicembre 2012

Flan di cardi ed il presepe della mia bimba....

Volevo preparare i cardi la vigilia di Natale .....in pastella, li ho mangiati tanti anni fa in Sicilia e me li ricordavo buonissimi.....poi tra una cosa  l'altra.......me li sono scordati...... per cui li ho prepati ieri sera, a SantoStefano, recuperando la besciamella le patate ed il grana grattuggiati rimasti da Natale!
Flan di cardi
un cespo di cardi
qualche patata bollita e sbucciata
qualche fetta di limone
200 g di besciamella (avanzata dai cannelloni di Natale)
3 uova
50g di farina
sale pepe
grana papano grattuggiato.....
Mondare i cardi eliminando i filamenti ed immergere le coste in acqua acidulata con qualche fetta di limone....bollirli al dente in acqua salata....scolarli bene....tutta la cucina profumera` di cardo....e dispori insieme alle patate in una pirofila imburrata.....
preparare il flan sbattendo le uova, la farina, sale e pepe, meta` del grana e la besciamella......
versare la pastella nella pirofila, completando con il resto del grana grattuggiato....
cucinare in forno a 200grado per 20-25 minuti.....servire subito che si sgonfia.....
direi che e` da rifare....sperando nei cardi del fruttivendolo italiano!
Il presepe di carta l'ha disegnato mia figlia Maria e per me e` bellissimo....auguro a tutti quelli che passano di qua` di trascorrere serenamete questi giorni di festa.
Ringrazio quanti hanno lasciato gia` o lasceranno un augurio.....con calma passero` ora mi rilasso e mi godo i miei cari....

giovedì 6 dicembre 2012

Quanti modi di fare e di rifare "l mostaccioli"

Perche` il napoletano a Natale.... lo puoi classificare in napoletano da roccoco` ed in  napoletano da mustacciolo!
Noi siamo sempre stati da roccoco`.....che mio marito pur essendo tedesco in quest'ambito si sente molto napoletano.....
Io i mustacciuoli o mostaccioli opuure mustaccioli... mi sono sempre ben guardata dal preparali.....ma dopo questa fantastica ricetta di Vicky del blog Arte in Cucina
per "Quanti modi di fare e di rifare" di Dicembre....forse mi ricredo....

Ingredienti dalla ricetta di Vicky con le mie modifiche e commenti in rosso
200 grammi di farina di grano saraceno 250g
100 grammi di farina di mandorle 
100 grammi di farina di riso  omessa
50 grammi di farina di nocciole 100g
50 grammi di maizena
(le farine possono essere sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao)
200 grammi di mandorle pelate e tostate (facoltative) omesse
400 grammi di zucchero
6 grammi di ammoniaca (si può omettere)
1 succo di arancia
180 grammi di acqua calda ne avro` usata la meta`che l'arancio era grosso....
15 grammi di pisto
(in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere fatto)
Per la copertura:
200 grammi circa di cioccolato fondente
acqua
Per i mostaccioli ripieni:
1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)
canditi
Procedimento
In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.
Tritate la frutta secca
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina. Aggiunta
Lasciate riposare circa 15 minuti.
Stendere l’impasto e ritagliate le forme chissa` dove avro preso questo bel rombo,
 cuocete in forno a 150 gradi per 15-20 minuti.
Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta mi piaceva troppo il mio rombo, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia, questa sfoglia l'ho fatta un po` piu` sottile.
Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua 
la cioccolata....perche per me e` femmina ....l'ho sciolta in microonde applicata con un pennello e gli ultimi li ho davvero tirati ......che la cioccolata l'avevo finita assaggiandola..... e son venuti direi...rustici!
 e nonostante la carta da  forno ....tolgo ancora schizzi di cioccolata dalla cucina.
Bon appétit..
Preparation time: 1 minute(s) un intera domenica pomeriggio con vari intermezzi sul sofa`

Cooking time: 15 minute(s) 3 infornate

Diet tags: Gluten free mi spiace .....ma ho aggiunto e  steso con 00 e non ho usato farine certificate, ma volendo sono fattibilissimi

Number of servings (yield): 12 Seee!.... non conosci mio marito!

Voto 5 Stelle: ★★★★★ ★★★★★ 


Li abbiamo preparati domenica scorsa Prima di Avvento
 abbiamo acceso la candela dell'adventskranz in un pomeriggio di neve e freddo!


Definitivamente ricreduti sui mustaccioli.....
anche se il marito rimane di fede roccoco`.....
Buon Avvento!


domenica 2 dicembre 2012

Sedano rapa per spaghetti "bolognese"....quasi

Appena in tempo....ieri mattina ho salvato i miei sedano rapa prima del gelo.....
oggi ha nevicato e stanotte gelera` .....
i miei sedani non sono eccezionalmente grandi ma....
si usa la radice pulita e grattata della buccia, io ci metto anche il verde.... con un filo d'olio, una cipollina una carota... una tazza di salsa, un po` di macinato.....sale e pepe
 si condisce la pasta ....ed il mio cinquenne grida "Urra` spaghetti bolognese"
....quasi bolognese...

provero` a conservarmi i piu` piccoli in cantina ed a trapiantarli la prossima primavera dovrebbero essere piante biennali........nel frattempo ci godiamo la neve....
loro...io non ho messo fuori il naso!

sabato 1 dicembre 2012

Vitamine.....

Ci godiamo ogni attimo di questo raggio di sole!