domenica 27 gennaio 2013

filetto di maiale al cartoccio


facilissima da cucinare questa carne....
basta massaggiare il filetto con sale e pepe e chiuderlo in carta da forno
cottura 20 minuti a 200 gradi....


magari insieme alle patate sbollentate sbucciate e condite con olio EVO, pan grattato sale e pepe e se vi piace un po di rosmarino.....
il filetto, si sa di per se e` tenerissimo e cucinato cosi` si scioglie rimanendo rosa al centro e senza appesantirsi di grassi ...


basta tagliarlo magari direttamente in tavola,
 contornando con le patate al forno,
cavolfiore bollito e condito con burro fuso,
zucca al forno vedere qui,
e
frutta caramellata
mela pera e banana a tocchetti passate in padella con burro, cannella e zucchero di canna....


si fa il pieno di proteine....




.......pronti a godersi la domenica

mercoledì 23 gennaio 2013

Pizza 24ore.....

Domenica sera....tardi....abbiamo gia` cenato...gran voglia di pizza.....
metto nella macchina del pane il seguente impasto

100g di lievito madre rinfrescato 
300 ml di acqua 
500g di farina 00
30 g di olio EVO
6g di sale 
la pasta madre per prima poi l'acqua, la farina e l'olio ed infine il sale....
programma di solo impasto 15'
........
tiro fuori la mia bella palla d'impasto e la sistemo in una ciotola con un filo d'olio....
copro con pellicola e metto in frigo....
........
mattina seguente ore 7:00 subito prima di uscire, tiro fuori dal frigo la mia ciotola e la sistemo sul davanzale della finestra....fresco, ma direi non freddo....
sera ore 19:00
entro in cucina e c'e` una palla che mi guarda da una ciotola.....
la stendo direttamente su carta da forno leggermente infarinata
condisco in tre parti che da me c'e` chi la vuole rossa e chi la vuole bianca....
pomodoro a filetti, origano, 
Cipolla, tonno ed origano
provola, patate bollite, sbucciate ed affettate (resti di cene precedenti) e rosmarino
 

infilo in forno a 200 gradi per 35 minuti....aggiungo bufala a fettine negli ultimi cinque minuti....



19:45 cena in tavola......


direi niente male......decisamente da ripetere, 
magari con temperature piu` miti lascio l'impasto in frigo o in cantina,
per ora sul davanzale si gode la neve....

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domenica 20 gennaio 2013

Sapone con i fondi del caffe`

Lo facciamo da qualche anno riciclando i resti di saponette ed e` davvero semplice da fare 
basta grattuggiare il sapone grossolanamente.....


aggiungere i fondi di caffe` ed un minimo di acqua, giusto un goccio da permettere al sapone di sciogliersi
non peso nulla lo faccio a seconda di quanto sapone ho da riciclare e di quante macchinette di caffe`ci sono sul lavandino da lavare....


sciolgo il sapone in un pentolino a fuoco basso girando ed ammalgamando....
In passato lo scioglievo nel  microonde, ma ci ha da poco abbandonato e sto pensando se ne voglio uno nuovo....
non c'e` bisogno di scaldare molto,  temperature troppo alte potrebbero bruciarlo, infatti appena e` tutto omogeneo aggiungo un cucchiaino di cannella per profumare e .....


verso il sapone negli stampini, aiutandomi con un cucchiaio per schiacciarlo bene, in questo caso ho usato stampi di silicone ma si puo` davvero usare quasiasi contenitore....
 lasciamo raffreddare e solidificare, si possono mettere gli stampi nel congelatore per una decina di minuti  per accellerare il processo e sformare le nostre saponette....
non c'e` soda per cui e` un sapone che si puo` usare subito...
 Teniamo questo sapone in cucina, a fianco del lavello...
con l'azione esfogliante della polvere di caffe` e` ottimo dopo i lavori nell'orto e per togliere dalle mani gli odori di aglio cipolla......ecc


sabato 12 gennaio 2013

Cannelloni

Si cucinano a casa di mia madre quando c'e` festa....se ci sono ospiti e spesso la domenica mattina....ho scoperto che piacciono molto ai miei figli e che non sono poi cosi` laboriosi....
una volta avviato il sugo, tutto il lavoro sta nel riempirli ....
poi si infilano in forno e....ci si gode la festa
Ingredienti e preparazione
vi serve un sugo, una pasta ed un ripieno
Il sugo anzi la salsa ....magari anche con qualche z al posto delle s....
si prepara a casa mia, con il pomodori della terra del Vesuvio, imbottigliati sotto il sole d'agosto....
mia madre ri-usa da piu` di trenta anni le bottiglie di vetro della cocacola o della birra Peroni....
che l'ecologia nelle nostre terre del sud ha radici antiche.....
.meno ecologico e` stato portarmele in Germania ......
ma si sa i napoletani all'estero non vivono senza le bottiglie di pomodoro di mamma`...
.quest'anno le ho preparate in minima quantita` anche dal mio orto, che pazzia....vedere qui

 quindi pel il sugo....anzi per la salsa
un litro di passata di pomodoro della mia mamma (quella nelle bottiglie dela cola)
due cucchiai di olio EVO
qualche cubetto di cipolla
basilico
sale 
tiriamo la cipolla con l'olio evo che ....che di domenica si puo` soffriggere....
aggiungiamo la salsa e lasciamo andare senza stress almeno per un oretta, salando e profumando con baslico .....


per il ripieno 
3 uova fresche
500g di carne macinata
300g di fior di latte (in questo caso e` meglio della mozzarella)
100g di formaggio misto a cubetti (cosa si deve finire in frigo)
una tazzina di latte
sale
pepe 
io aggiungo prezzemolo tritato  e noce moscata....mia madre non lo farebbe mai...
qualcuno aggiunge della ricotta...noi no, che ci teniamo sifaperdire piu` leggegi!


riempiamo i cannelloni ....mia madre e pazza per i cannelloni della Gragnanese una ditta appunto di Gragnano....introvabile qui e tante volte anche introvabili da lei....io mi sono trovata bene con la Barilla provero` la DeCecco...scegliamo comunque una pasta senza uova ... che gia` siamo abbastanza pesanti.... gia` pronta e che non necessita precottura, che e` domenica e vogliamo anche goderci up po` il sole ed il celo blu`...


cucineremo la pasta in pirofile con abbondante sugo sul fondo, sistemandoli in fila singola, coprendo completamente con sugo ed abbondante parmigiano grattuggiato......la pasta cucinandosi assorbira` i liquidi fondendoli...


....... in forno a 200 gradi per mezz'ora


E` piu` buona se si aspettano cinque, dieci minuti pima di portarla in tavola....


Non dico quanti se ne mangia il piccolino........


Buon finesettimana .....che qui c'e` di nuovo la neve

domenica 6 gennaio 2013

Quanti modi di fare e di rifare i "baci di dama"

Questo mese per Quanti modi di fare e di rifare prepariamo i Baci di dama seguendo la ricetta di Artu`


Penso di non aver assaggiato mai prima d'ora questi dolcini tipici del Piemonte, volevo farli con le nocciole, ma una piccola disattenzione mentre le abbrustolivo....... ha mandato in fumo tutte le nocciole che avevo in casa
 Per cui ho seguito la ricetta di dimezzando le dosi e con la variante alle mandole....
 ed in blu` i miei commenti 
Ricetta di mamma Angela per i Baci di dama
Ingredienti
125 gr di nocciole Piemonte, leggermente tostate (per togliere la pellicina attenti a non esagererare con la tostatura....) e sminuzzate finemente (oppure 125g di mandorle stavolta per evitare guai con tutta la buccia ...senno` andrebbero passate in acqua bollente per spellarle)
150 gr di farina bianca
125 gr zucchero semolato
100 gr di burro
i semi di una bacca di vaniglia

cioccolato fondente
Procedimento
Primaditutto con l'aiuto di mio marito che ci vogliono braccia forti per usare l'attrezzo abbiamo fatto la farina di mandorle usando un macinamandorle 


L'attrezzo in questione apparteneva alla nonna di mio marito e penso che abbia piu` anni di tuttedue messi insieme....


produce una farina di spessore non troppo fine ed adattissima ai biscotti....


ho aggiunto agli ingredienti i semi di una bacca di vaniglia, che li metterei dapertutto.....
Impastare gli ingredienti a mano in una ciotola. Formare le palline di impasto e disporle nella teglia, vi consiglio di farle piccole (e` una parola) e di lasciarle un poco distanziate perchè in cottura si allargano.


qui ho avuto qualche perplessita`, perche` sembrava che il mio impasto non legasse .....in realta` con un po` di pazienza ed a furia di pizziccotti....abbiamo avuto delle palline, forse troppo grandi e non cosi lisce, ma direi piuttosto rustiche.....saranno state le mandorle con la buccia e macinate a mano...


Cuocere a 170-175°C per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare in teglia, senza toccarli.
Far fondere a bagnomaria o nel microonde del cioccolato fondente ed accoppiare le calottine a due a due, utilizzando il cioccolato fuso come "collante".




Per una bella scatola bastera` vestirne una a festa riciclando un po` di carta e qualche fiocchetto dai pacchi di Natale....


Qualche li abbiamo impacchettati con la stagnola e sono nelle calze dei piccoloni.....


Gli altri baci ci fanno compagnia nel nostro giardino d'Inverno.....



martedì 1 gennaio 2013

Di pettirossi, maialini, struffoli.....prosperita` e felicita`

Il primo ospite dell'anno nuovo....immortalato diprimamattina 
....becca i semini che le cinciallegre lasciano cadere dalle mangiaitoie in alto....
Il commento del marito: ormai su nel bosco lo sanno tutti che da te si mangia bene!
  Speriamo che col suo bel vestito rosso porti tanta felicita` in questo 2013....

 I tedeschi per augurarsi prosperita` e felicita` si scambiano maialini di marzapane.....al super dove di solito vado,  sabato erano introvabili....
tutti finiti...
per cui ....un panetto di marzapane, qualche colorante alimentare.....
si vabbe` hanno le orecchie troppo grandi e qualcuno e` strabico.....ma capita nella vita comunque..... bimbi e suocera felici.....
Da noi piu` a Sud felicita` e prosperita` si augurano con palline dorate 
Gli Struffoli 
 rigorosamenete fritti e ripassati nel miele ....mai senza il tocco di colore dei diavoletti e quest'anno con un profumo di liqure Strega.....per non farci mancare niente.....